Sự phát triển của xu hướng ăn vặt

KANSAS CITY – Hàng triệu người Mỹ ngấu nghiến bỏng ngô, khoai tây chiên và bánh quy giòn để đối phó khi đại dịch vi-rút corona gây ra tình trạng hỗn loạn kinh tế và xã hội trên toàn cầu.Beth Bloom, phó giám đốc báo cáo thực phẩm và đồ uống của Mintel, Chicago, cho biết nhu cầu đối với các thương hiệu bao gồm Cheetos và Cheez-It đã bùng nổ vào tháng 3, góp phần tạo ra sự bùng nổ ngắn hạn trong danh mục đồ ăn nhẹ có vị mặn, vốn được cho là sẽ chậm lại.

Tổng doanh số bán đồ ăn nhẹ có muối của Hoa Kỳ đã tăng gần 7% vào năm 2019, vượt mức 19 tỷ USD, nhưng tốc độ tăng trưởng dự kiến ​​sẽ giảm tốc do người mua sắm lựa chọn các món ăn vặt thay thế lành mạnh hơn.Nghiên cứu cho thấy cuộc khủng hoảng đang diễn ra đã tạm thời làm gián đoạn mong muốn ngày càng tăng của người tiêu dùng muốn khám phá những hương vị, thành phần và thương hiệu mới.

Bà Bloom cho biết: “Người tiêu dùng đang tích trữ những hàng hóa có hạn sử dụng trên kệ nói chung và tìm kiếm những loại thực phẩm dễ chịu, quen thuộc, giá cả phải chăng, chẳng hạn như đồ ăn nhẹ mặn yêu thích của họ.

Trong khi người tiêu dùng ở nhà để ngăn chặn sự lây lan của vi-rút, nhu cầu đối với đồ ăn nhẹ khi di chuyển đã giảm bớt.General Mills, Inc., Minneapolis, cho biết doanh số bán thanh dinh dưỡng của công ty giảm trong quý gần đây nhất.

Những động lực như vậy trong hành vi ăn vặt của người tiêu dùng là tạm thời và sẽ tiếp tục phát triển trong tương lai gần.Theo Mintel, trong những tháng tới, người tiêu dùng dự kiến ​​sẽ quay trở lại với nhiều lựa chọn đồ ăn nhẹ hơn, bao gồm cả những lựa chọn chú trọng đến sức khỏe hơn.Về lâu dài, suy thoái kinh tế có thể khiến người tiêu dùng hạn chế mua những thứ không thiết yếu, chẳng hạn như đồ ăn nhẹ.Tuy nhiên, giai đoạn hậu suy thoái sẽ khơi dậy nhu cầu về các lựa chọn sáng tạo, cao cấp hơn, bà Bloom nói.

Bà Bloom lưu ý: “Những người ăn vặt chủ yếu làm như vậy để thỏa mãn cảm giác thèm ăn, có nghĩa là các thương hiệu đồ ăn nhẹ có vị mặn sẽ cần tiếp tục cung cấp — và thậm chí thúc đẩy, đối với một số phân khúc — niềm đam mê.“Đồng thời, người tiêu dùng đang tìm kiếm các lựa chọn ăn vặt ít cảm thấy tội lỗi hơn mà có thể đóng góp cho sức khỏe.Cả hai không cần phải đạt được trong một bữa ăn nhẹ hấp dẫn.”

Sally Lyons Wyatt, phó chủ tịch điều hành và lãnh đạo thực hành tại Information Resources, Inc. (IRI), cho biết sự tiện lợi sẽ tiếp tục đóng vai trò quan trọng đối với người tiêu dùng sau đại dịch, lưu ý đến sở thích mạnh mẽ của thế hệ trẻ và người tiêu dùng gốc Tây Ban Nha.Theo dữ liệu của IRI, giá cả cũng sẽ rất quan trọng đối với sự thành công trong tương lai, vì 72% người tiêu dùng xem giá trước khi chọn một món ăn nhẹ.

Bà Lyons Wyatt cũng cho biết sở thích ăn vặt mang lại lợi ích cho sức khỏe.Theo IRI, 54% người tiêu dùng cho biết họ muốn đồ ăn nhẹ có chứa vitamin và khoáng chất, và 38% tìm kiếm đồ ăn nhẹ có chứa men vi sinh.Bốn mươi tám phần trăm người tiêu dùng đang tìm kiếm các sản phẩm ăn nhẹ có nhiều chất xơ để có lợi cho tiêu hóa.Bà Lyons Wyatt cho biết các sản phẩm có tuyên bố về collagen đã tăng 46% vào năm ngoái và đồ ăn nhẹ có chứa cannabidiol cũng đang tăng mạnh dưới nhiều hình thức và kênh khác nhau.

Bà Bloom cho biết: “Người tiêu dùng ngày càng có nhiều lựa chọn đồ ăn nhẹ để lựa chọn, có nghĩa là sự cạnh tranh để đưa vào các dịp ăn vặt đang trở nên mạnh mẽ hơn bao giờ hết.“Cảm giác no, đam mê, sức khỏe và tính di động sẽ là những yếu tố chính cần tập trung để đảm bảo tính phù hợp.”

cảm hứng hương vị

Theo nghiên cứu của Mintel, hương vị vẫn là động lực hàng đầu trong việc lựa chọn đồ ăn nhẹ, tiếp theo là coi bản thân là động lực hàng đầu để ăn vặt.79% người tiêu dùng được khảo sát bởi Mintel cho biết hương vị quan trọng hơn thương hiệu khi lựa chọn đồ ăn nhẹ và 52% cho biết hương vị quan trọng hơn sức khỏe khi ăn đồ ăn nhẹ.

Gần một nửa số người tiêu dùng đồ ăn nhẹ do Mintel khảo sát cho biết họ thích thử nghiệm những hương vị mới trong đồ ăn nhẹ.Các món chính phổ biến như thịt nướng, muối, trang trại và tỏi vẫn là những món phổ biến nhất, nhưng dưa chua, hương thảo, rượu bourbon và đồ nóng Nashville là một trong những hương vị đồ ăn nhẹ mới nổi thu hút những người tham gia khảo sát.

Mintel cho biết, sự đổi mới về hương vị có sự kết hợp độc đáo như chua-cay hoặc cay-ngọt và “hương vị thảo mộc, rau và gia vị cấp độ tiếp theo” có thể thúc đẩy nhu cầu trong các danh mục đang phát triển và tiếp thêm năng lượng cho các phân khúc bị tụt hậu, Mintel cho biết.

Nhà bán lẻ đặc sản Trader Joe's, Monrovia, Calif., gần đây đã ra mắt sản phẩm Bắp rang tẩm gia vị tổng hợp, kết hợp các loại hạt có vị bùi, mặn, khói, cay và hơi ngọt.Trader Joe's, công ty trước đây đã cung cấp các loại bỏng ngô như dưa chua thì là, muối biển phong, phô mai cheddar và caramel, cho biết sản phẩm này có hỗn hợp gia vị gồm bột giấm trắng, muối biển, hương khói tự nhiên, ớt cayenne và đường mía để tạo ra một trải nghiệm ăn vặt có một không hai.

Herr Foods Inc., Nottingham, Pa., đã tung ra Herr's Flavor Mix, một khái niệm đồ ăn nhẹ có hai hương vị khoai tây chiên trong một miếng khoai tây chiên.Các loại bao gồm phô mai cheddar, kem chua và hành tây;thịt nướng và muối và giấm;và thịt nướng mật ong và nóng đỏ.

Ngô đường phố Mexico, hay elote, một loại hương vị mới nổi trong các món ăn nhẹ mới ra mắt gần đây, được đặc trưng bởi một chút phô mai kiểu cotija, bột ớt và nước cốt chanh.Các hương vị đồ ăn nhẹ lấy cảm hứng từ toàn cầu khác bao gồm chimichurri và churro.

Gia vị làm bánh mì mọi thứ, kết hợp hạt vừng, tỏi, hành, muối và hạt anh túc, làm tăng thêm độ phức tạp và độ giòn cho bỏng ngô, các loại hạt và bánh quy giòn được bày bán trên các kệ hàng bán lẻ.

Các hương vị đồ uống như trà matcha, rượu vang hồng và cà phê ủ lạnh cũng xuất hiện trong nhiều loại đồ ăn nhẹ.LesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Conn., đã giới thiệu bộ sưu tập bỏng ngô ăn liền có hương vị trái cây lấy cảm hứng từ nước có ga, bao gồm nước chanh, bưởi hồng và dâm bụt dưa hấu.

Các sản phẩm lai vẫn phổ biến trong quá trình phát triển sản phẩm mới khi các thương hiệu hợp tác để mang hương vị quen thuộc đến lối đi mới của cửa hàng tạp hóa.Các thương hiệu kẹo và bánh quy được kết hợp với bỏng ngô như một món ăn nhẹ hấp dẫn.Herr's đã hợp tác với thương hiệu kem Dippin' Dots để tạo ra các món ăn nhẹ từ ngô giòn có hương vị bánh quy, kem và bánh sinh nhật.

www.indiampopcorn.com