Trận chiến đồ ăn nhẹ: lành mạnh hay nuông chiều?

Biên tập viên của New Food, Bethan Grylls, xem xét các xu hướng trái ngược nhau của những món ăn nhẹ lành mạnh và ngon miệng, đồng thời đặt cược vào tương lai sẽ diễn ra như thế nào.

We'đã chứng kiến ​​hai xu hướng rõ ràng đối lập nhau song song với sự thành công như nhau trong vài năm qua.Một bên của chiếc nhẫn là đồ ăn nhẹ tốt cho sức khỏe–làm tràn ngập các phương tiện truyền thông xã hội của chúng tôi nhiều như người có ảnh hưởng tập thể dục'thói quen HIIT tiếp theo–và mặt khác là bữa ăn nhẹ suy đồi, thể hiện niềm đam mê và mang lại sự thoải mái trong những thời điểm khó khăn.

Vậy thực hư chuyện này ra sao và món ăn vặt nào sẽ chiếm được cảm tình của người tiêu dùng?

Tư duy mới về ăn vặt

Ăn vặt, từng được coi là một thói quen cần bỏ, đã trở thành một lối sống và một số người khẳng định rằng, trái ngược với niềm tin phổ biến, người tiêu dùng càng ăn vặt nhiều thì hành vi ăn uống của họ càng lành mạnh.

Theo báo cáo từ NPD Group, người tiêu dùng sử dụng đồ ăn vặt để kết hợp các loại thực phẩm lành mạnh hơn vào chế độ ăn uống của họ.Những người có chế độ ăn uống lành mạnh nhất tiêu thụ các bữa ăn nhẹ hàng năm nhiều hơn 36% so với người tiêu dùng bình thường.1

Vì vậy, điều này có nghĩa là màu cam sô cô la là màu đen mới?Không hẳn.

Như tôi đã đề cập, chúng tôi'đang nhìn thấy hai xu hướng khá khác nhau trong danh mục ăn vặt.Sự nuông chiều và thoải mái chắc chắn đã trở nên phổ biến kể từ sau đại dịch, nhưng cách đối xử lành mạnh nhất'người ăn vặt'đang tiêu thụ bao gồm nhiều loại trái cây, sữa chua và thanh.

Triển vọng mới này có thể mang đến cho ngành thực phẩm cơ hội đổi mới khác biệt khi nói đến đồ ăn vặt.

Một trong những công ty đã tận dụng thái độ mới này đối với đồ ăn nhẹ là Kallo.Thương hiệu bánh gạo, vốn đã nổi tiếng với những món ăn tốt cho sức khỏe, nhận thấy sự ưa chuộng ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các sản phẩm làm từ rau củ, đặc biệt là loại bánh giòn.

“We'đã chứng kiến ​​số dịp ăn vặt tăng 1,9 triệu trong năm nay so với năm 2020,”Hayley Murgett, Giám đốc thương hiệu cho Kallo tại Ecotone UK, nói với New Food.

“Thị trường'đã phát triển đáng kể trong vài tháng qua và chúng tôi'đã thấy doanh số bán hàng của Kallo tăng đột biến.Một trong những động lực lớn nhất cho sự tăng trưởng này là bánh chay của chúng tôi.”

Cải tiến mới nhất này được thực hiện với cơ sở là hạt đậu và đậu lăng, đồng thời kết hợp với các hương vị thực vật đậm đà khác như sốt pesto và củ dền.

Hương vị đậm đà và lợi ích sản phẩm

Hương vị thú vị là một xu hướng khác để tấn công ngành công nghiệp thực phẩm–và Murgett lưu ý danh mục ăn vặt là một lĩnh vực cụ thể có thể hưởng lợi từ thử nghiệm.

“Mọi người dễ dàng thử những thứ mới và khác biệt hơn trong danh mục đồ ăn nhẹ, vì vậy nó'Điều quan trọng là phải ghi nhớ điều đó khi đổi mới.Tuy nhiên, sẽ luôn có chỗ cho những món ăn vặt truyền thống–những cái mà tất cả chúng ta đều biết, yêu thích và quay trở lại;cho phép'Đối mặt với nó, muối và giấm sẽ không đi đâu cả.”

Truyền thống và nuông chiều

Trước đại dịch, chúng tôi nhận thấy nhu cầu về thực phẩm lành mạnh hơn;mọi người đã trở nên ý thức hơn và quan tâm đến sức khỏe của họ và thực phẩm họ tiêu thụ.Xu hướng này–thích nhiều thứ–bị đẩy vào'chế độ tăng áp'khi tác động thực sự của Covid trở nên rõ ràng.Thực phẩm giàu vitamin đã trở thành thứ bắt buộc phải có đối với người mua sắm'giỏ.Và xu hướng sức khỏe chỉ được tăng tốc khi có tin tức cho rằng béo phì làm tăng nguy cơ bị bệnh nặng do vi rút.

Tuy nhiên, có lẽ một số lượng tương đương người tiêu dùng cũng tìm kiếm sự thoải mái thông qua các món ăn nhẹ mặn và ngọt.Nó'không có gì đáng ngạc nhiên khi chúng tôi thấy nhu cầu ăn vặt như vậy trong giai đoạn này–điều tương tự cũng xảy ra trong cuộc Đại suy thoái 2008-2010.2

Nghiên cứu của Mintel3 xác nhận thêm mối tương quan giữa ăn uống căng thẳng và ăn vặt.Như vậy, các nhà phân tích cho rằng ngành công nghiệp có trách nhiệm“loại bỏ khả năng phạm tội”bằng cách tạo đồ ăn nhẹ với“lợi ích chức năng và/hoặc thành phần nâng cao tâm trạng”.

Như Kallo đã làm, các nhà sản xuất nên khám phá các thành phần mang lại lợi ích dinh dưỡng, chẳng hạn như các loại hạt và xem xét cách họ có thể (một cách trung thực) kết hợp các tuyên bố như'tiếp thêm sinh lực'Và'nguôi đi'.

“Thị trường đồ ăn vặt không ngừng mở rộng và đa dạng hóa và chúng tôi không't hình dung nó thu nhỏ lại.Ở đó'Bây giờ có rất nhiều sự lựa chọn và những gì'Nó được coi là một món ăn nhẹ đã phát triển,”Murgett nhận xét về thị trường'sự tiến hóa của nó.

đó là'không chỉ lễ Phục sinh mà đã trải qua một trục trặc;trên thực tế, tất cả các loại bánh kẹo theo mùa đều giảm, trong khi việc phát triển sản phẩm mới trong ngành sô cô la giảm tổng thể 14%.4

Covid gây áp lực lên ngân sách, khiến đổi mới tạm thời bị đình trệ;và với việc các cửa hàng chuyên biệt và các lựa chọn truyền thống khác đóng cửa, các kênh thông thường thu hút người tiêu dùng mua sô cô la cũng bị bóp nghẹt.

suy nghĩ cuối cùng

Vì vậy, niềm đam mê so với sức khỏe - ai là người chiến thắng của chúng ta?Tôi tin rằng cuộc chiến này chắc chắn sẽ kết thúc với tỷ số hòa - tất nhiên là nếu nó kết thúc.

Tăng cường tập trung vào sức khỏe và thể chất - đặc biệt là trong năm ngoái - đã nhấn mạnh hơn nữa nhu cầu về các lựa chọn ít đường và không đường.Tuy nhiên, nghiên cứu của Mintel cho thấy thị trường sô cô la giảm đường vẫn còn “gập ghềnh”, với sô cô la được điều chỉnh lượng đường chiếm chưa đến 4% sản lượng ra mắt toàn cầu – tăng 3% yếu ớt so với năm trước.4

Sẽ luôn có chỗ cho sự nuông chiều và có vẻ như người tiêu dùng sẽ luôn chọn sô cô la truyền thống thay vì sô cô la không đường.

Có thể đã có sự sụt giảm trong đổi mới sô cô la theo mùa, nhưng khi mọi thứ bắt đầu mở cửa trở lại, các sản phẩm mới và độc đáo sẽ tung ra thị trường.Như Kallo đã chứng minh với những chiếc bánh rau củ của mình, đồ ăn nhẹ kích thích sự thèm ăn một thứ gì đó mới mẻ sẽ rất tốt.Nếu một sản phẩm cũng có thể đưa ra các tuyên bố về sức khỏe chức năng, thì có lẽ bạn đang là người chiến thắng.

Nói như vậy, sở thích của người tiêu dùng sẽ luôn được quyết định bởi một động lực chính: hương vị.Bạn có thể khỏe mạnh và khác biệt tùy thích, nhưng nếu sản phẩm của bạn không đạt được 'điểm vị giác', thì nó sẽ không hiệu quả.

Cuối cùng, cuộc chiến đồ ăn nhẹ sẽ kết thúc bằng một lựa chọn kết hợp, theo đó niềm đam mê - thường được coi là ngon hơn - sẽ kết hợp với đồ ăn nhẹ có lợi cho sức khỏe.Chúng tôi đã chứng kiến ​​​​tư duy kết hợp này tiến vào lĩnh vực ăn vặt;đối với sô cô la, tôi thành thật tin rằng đường sẽ luôn có vị trí của nó nếu giảm đi và không có lựa chọn nào có thể tồn tại.

Về cơ bản, người tiêu dùng muốn thế giới;vì vậy các nhà sản xuất, bạn sẽ phải đưa nó cho họ.Thời gian để có được sáng tạo.

www.indiampopcorn.com